Sokat gondolkozok mostanában az étel szerepéről az életünkben. Miért olyan fontosak a közös étkezések? Hogyan ad át egy generáció étellel kapcsolatos tudást az utánuk következőknek? Miért olyan elképesztően jó enni? Másokat is visszavisz egy-egy étkezés a régi időkbe?
Utazás a gyermekkorba
Kapásból fel tudnék sorolni pár ételt, amiket imádtam gyerekkoromban. Ha ezeket manapság elkészítem, egy spontán időutazásban lesz részem. Hirtelen egy 8 éves kislány lesz belőlem, ha sóskafőzeléket kanalazok nagy elánnal? Talán. Minden esetre egy kis időre megnyílik az idő-tér kontinuum számomra, és magával ragad egy olyan helyre, ahol jó lenni egy kis ideig.
A Szilvás gombóc és én
Két hete szilvás gombócot csináltunk a nagymamám nővérével és a húgommal. Mióta kiderült, hogy glutént hanyagolnom kell az étrendemből, nem is nagyon gondoltam erre a csoda ételre. Most viszont még is ki szerettem volna próbálni, hogy gluténmentes lisztkeverékkel is működik-e a dolog. Ahogy a krumplit töröm a villával, hozzáadom a zsírt, tojást, és a lisztkeveréket, egyre jobban látom magam előtt, hogy ebből a szilvás gombócból még lehet is valami! De vajon mennyire lesz olyan mint az emlékeimben?
A fél szilvát beleteszem a tészta négyzetbe, fahéjas cukrot szórok rá, majd vigyázva összecsippentem a tészta széleit, és golyót formázok belőle. Glutén nélkül ugye a tészta kevésbé rugalmas, vigyázni kell ám, hogy mit hogyan csinálsz. De semmi baj, működik! Csak nehogy szétessen a főzés közben ez a kis védtelen gombóc, gondolom magamban. Helyette persze megdagad szépen, feljön a fortyongó víz tetejére, mint aki kiállta a próbát. Én pedig gyermeki izgatottsággal várom, hogy a morzsába (gluténmentes, ne aggódj kedves olvasó!) forgathassam, miután szépen lecsöpögtettem.
A fahéjat és a szilvát egymásnak teremtették, konstatálom magamban, majd egy villával kettétöröm a meleg gombócot, laktózmentes tejfölbe és fahéjas cukorba mártom, és az időutazás elindul. Gluténmentesség ide vagy oda, a gombóc tökéletes, sőt szerintem még jobb is mint a klasszikus verziója! Élvezem a pillanatokat a köztes időben, és talán egy pillanat erejéig összekapcsolódok az előttem lévő generációk asszonyaival, akik krumpli gombócot készítettak a konyhájukban, netántán nem is Magyarországon.
Persze minden időutazásnak egyszer vége, és ilyenkor egyből jön a kérdés, mikor lehet ezt újra átélni? Azaz, mikor csinálok újra egy jó gombócot, egy jó mákos nudlit, hátha azok is sikerülnek ilyen elsöprő sikerrel?
Újabb Kísérlet
Tegnap rávettem magamat, és legyártottam egy adag sima nudlit morzsába forgatva, jó pár szilvás gombócot és egy adag huh de jó mákos nudlit!
Ha már idő-tér kontinuum, lehet, hogy a jövőbe is tudok utazni, mert egy másodperc erejéig láttam magamat, ahogy a még nem létező gyerekeimnek csinálom a gombócokat. Hogy ez hol és mikor lesz, arról fogalmam sincs, de jó lesz, az biztos!
Főzzetek, és egyetek!
Kommentbe, meg üzenetbe pedig küldjétek el a gyermekkori kedvenc ételeiteket.
Saját, de nem teljes lista: húsleves, káposztás kocka, sóskafőzelék, szilvás gombóc, töltött paprika, párolt káposzta, krumplis tócsni.
Világjárvány alatt utazni nem egyszerű, sok kedvenc országom most éppen zárva van a turisták előtt. Persze, hogy hiányzik maga az utazás, de emellett az új ételek kipróbálása is. Viszont, szerencsére kreativitásban nincs hiány. Sok online főzőtanfolyam közül lehet választani. Ha van max. 2 órád, a szükséges hozzávalók, simán tanulhatsz új fogásokat, amik nagy valószínűséggel, feldobják majd a hétköznapokat/hétvégéket.
Az elmúlt pár hétben részt vettem mexikói salsa készítő tanfolyamon, Gado-gado salátát csináltam egy indonéz házaspárral, masala chai-t főztem JD-vel, aki új-delhii lakásából mosolygott rám, és még sok más izgalmas dolog történt a konyhámban. Gyere velem egy kulináris utazásra!
Hogy működik az egész?
Minden főzőtanfolyamnak van saját oldala, ahol megnézheted milyen hozzávalókra lesz majd szükséged, milyen időpontok elérhetőek, és még más infót találsz. Én sok esetben megkérdeztem a host-ot, hogy mivel helyettesíthetek olyasvalamit, amit nem találok a boltokban, vagy hogyan tudom az ételeket glutén és tejmentesen is elkészíteni. Mindig segítőkészek voltak! Az általam választott mini tanfolyamok mind angolul voltak tartva, de elérhetőek sok másféle nyelven is.
Az összes órát AirBnb-n keresztül foglaltam le. Minden egyes tanfolyamnál odaírtam, hogy mennyibe került pontosan, amikor én foglaltam le. Az árak azóta változhattak. A linken keresztül elérheted mindegyiket.
Bónusz: ha a lenti linkeken keresztül regisztrálsz AirBnb-re, akkor 3,465 Ft kedvezményt kapsz az első főzőtanfolyamból, vagy más élményprogram árából. Ha lakást, szállást foglalsz le, a kedvezmény akár 14,104Ft is lehet. Én pedig egy kisebb kreditet kapok, amit további foglalásokra használhatok. Mindenki jól jár!
AirBnb nemrég változtatott a szabályokon, és egy minimum értékű foglalást adott meg a kreditek felhasználásához. Részletek a weboldalon.
1. Mexikói Salsák Mexikóvárosból
A Húgomat megleptem ezzel a kis tanfolyammal, úgyhogy míg én Buenos Airesből kapcsolódtam be, ő Londonban készítette el a háromféle salsát. Natalia és kedves segítője eléggé hangulatos mexikói fiesztát varázsolt erre a cirka 1.5 órára. A salsák pedig isteni finomak voltak, és meglepően egyszerű volt őket elkészíteni. Utána gyorsan kivettem egy üveg Corona-t a hűtőből, beletuszkoltam egy gerezd lime-ot, ahogy azt szokás. Napfény, friss salsa, nagyon élveztem!
Menü: sült salsa, krémes salsa, pico de gallo salsa
Balról jobbra füstös sült salsa, mellette egy szuper krémes paradicsomos salsa, alul pedig egy nyári friss salsa sok korianderrel, és édes ananásszal
2. Indonéz ételek Bali-ról
Ngurah és Ayu egy balinéz házaspár, akik normál időkben a házukban tartanak balinéz főzőtanfolyamot. Viszont a lezárt határok miatt ők is mint sokan mások, online vizekre eveztek. Most éppen megspórolhatsz egy jegyet Bali-ra, viszont a csodás ízeket így is maradéktalanul élvezheted. A Balinéz konyha sokféle zöldséget és friss konyhakerti alapanyagokat használ. Egy kis koriander, apróra vágott chili, pár csoda fűszer, és már is kész a három fogás. Az illatok és az ízek leírhatatlanok.
Ngurah és Ayu körbevezettek minket a kertjükben, és megmutatták a családi szentélyüket is, ami szerintem szuper hozzáadott érték volt! A kertjüket szívesen elfogadnám!
Menü: Gado-gado saláta zöldségekkel és frissen készített mogyorós szósszal. Kukoricás snack, és Nasi goreng (Indonéz sült rizs).
Az indiai ételek megbabonázzák az embert. A különböző fűszerek aromája, a friss koriander, és a fokhagyma keveréke, a vibráló színek, remélem tudod miről beszélek. Mostanában sokat kísérletezek az indiai konyha remekeivel, friss gyömbérrel, és az itt kapható zöldségekkel. A chai lattet is nagyon szeretem, úgyhogy amikor megláttam JD masala chai és pakora készítő kurzusát, tudtam, hogy ezt muszáj lesz kipróbálnom.
JD volt az egyik legjobbfej oktató, akivel AirBnb-n találkoztunk. Közvetlen, szívesen válaszolt bármiféle kérdésünkre. Olyan érzés volt, mintha egy barátunkkal beszélgettünk volna Skype-on, és közben mindenféle finomságot készítettünk volna együtt, hiába a sok ezer kilométer távolság. Alig várjuk, hogy Új-Delhibe utazhassunk és élőben találkozzunk JD-vel, hogy segítségével felfedezzük majd Új-Delhi street food csodáit.
Nem sok képet csináltam, mert egyből befaltuk a csoda krumpli és hagyma pakorákat, plusz a massala chai is hip-hop elfogyott. Azóta is csináltam pakorát mindenféle zöldséggel amit a hűtőben találtam. Tényleg egy szuper snack alternatíva, ami egészséges és csoda finom.
Már kétszer volt szerencsém Thaiföldön főzőkurzusra eljutni. A színes curry-k, rizses fogások, friss saláták imádok bármit, ami thai. Nem volt kérdés, hogy ki kell ezt is próbálnom online! A 1,5 óra alatt Tatiyá-val sok új tippre tettem szert. Ki gondolta volna, hogy a thai omlett ennyire egyszerű és nagyszerű főleg egy zöldség curryvel? A második alkalommal a menü pad thai, és ragacsos rizs volt friss mangóval. Mindkét óra nagyon hasznos, és szuper volt! A végén pedig begyűjthettem az elismeréseket, ami mindig jóleső érzés!
Thai omlett, thai mártogatós szósz, thai bazsalikomos tofu, és zöld curry tofuvalA színfalak mögött: így készültem fel a thai főzőkurzusraPad ThaiMango Ragacsos Rizzsel és kókusztejes szósszal
5. Koreai Főzőkurzus: Ételek Kimchi-vel Szöulból
Kimchi az egyik kedvenc fermentált ételem. Ha nem ismernéd, akkor a leghíresebb változata kicsit hajaz a savanyú káposztára, viszont megbolondítják gyömbérrel, koreai csípős paprikával, tavaszi hagymával, vékonyra szelt répával, vagy jégretekkel. Hozzáteszem, hogy a kimchi fajtákkal dunát lehet rekeszteni, sok féle zöldséggel készíthetik. De egy biztos, a koreai étkezésnek elengedhetetlen kelléke.
Annyira rajongója vagyok, hogy mivel nem találtam itt Buenos Airesben a boltokban, ezért készítettem magunknak házilag pár üveggel. Ez itt az én kimchim!
Nah de visszatérve a koreai főzőcskézéshez. Itteni reggel 9-kor kezdtünk, ugyebár a két idő zóna kicsit eltér egymástól. De ha engem kérdeztek, kimchi-s ételek tökéletesek reggelire is, sőt!
A házi készítésű kimchimmel készen álltunk bevetésre. Tofuval terveztem készíteni mindkét fogást, mivel mostanában inkább vegetáriánus ételeket készítek itthon. Jomin mondott pár szót a kimchi eredéről és lehetséges felhasználási lehetőségekről, ami inspiráló volt, az biztos. Majd hamar elkészítettük a két ínycsiklandozó fogást. A konyhában pedig olyan illatok terjengtek, hogy nehéz volt megállni, hogy ne lapátoljam be ezeket a finomságokat.
Micsoda hetek voltak ezek! Már keresem is az újabb tanfolyamot, amit részt vehetek! Még annyi ország van: Marokkó, Dél-Afrika, Kenya, Peru, Japán, Olasz, Vietnám, a sort folytathatnám egy darabig, de szerintem értitek!
Főzésre fel! Ha bármilyen főzőtanfolyamon részt veszel, írj egy kommentet a cikk alá, várom a tippeket!
Allergia? Érzékenység? Vallás? Életszemlélet? Betegség? Megannyi oka lehet annak, ha az ember nem ehet meg mindent amit eléjük raknak.
Személy szerint nem fogyaszthatok glutént és tej-terméket. Ha hiszitek vagy sem, mégis rettentő finom ételeket találtam a világban. De pár tippet érdemes megfogadni, hogy fel tudj készülni a nagy útra!
Kutatás
Mielőtt utaznál, érdemes többet tudnod az ország ételeiről. Milyen hozzávalókat használnak általában, és mi az amit kerülnöd kell? Nézz utána, hogy mennyire szigorú a szabályzat a termékek összetevőinek feltüntetésével kapcsolatban. Az Európai Únión belül pl. félkövér betűtípussal kell feltüntetni az allergéneket, ami ugye nagyban megkönnyíti a dolgunkat.
Példa:
Helyi specialitás Japánban: Ha gluténérzékeny vagy, kerülnöd kell a szójaszószt vagy azt tartalmazó ételt, mivel többségük búzát, azaz glutént tartalmaz. Érdemes egy üveg gluténmentes szójaszósszal felszerelkezned.
Blogok, alkalmazások
Ha vegán vagy vegetáriánus vagy, esetleg tej allergiád van, a Happy Cow alkalmazás és weboldal sokat segíthet éttermeket, kávézókat keresni egy új helyen.
Keress olyan blogokat ahol hasznos információkat olvashatsz az általad választott úticélról, de akár speciálisan a saját helyzetedről. Például nagyon könnyű olyan utazókat találni, akiknek glutén érzékenysége van.
Felkészülés
Az első pár napra készülj fel pár rágcsálnivalóval, hogy ne legyenek meglepetések. De persze arra figyelve, hogy mit tehetsz a bőröndbe és mit pedig a kézipoggyászba. Én általában csinálok pár muffint, szendvicset, és elteszek még kis mandulát, aszalt gyümölcsöt és almát az útra.
Egyes allergiák esetén magadnál kell tartanod valamilyen gyógyszert, akár injekciót, ha pl.: komoly földimogyoró allergiád van. Csekkold le mik a szabályok ez esetben repüléskor.
Repülés
Ha hosszabb a repülőút, akkor általában benne van a repjegy árában valamilyen étkezés. Érdemes előre egyeztetni velük, hátha tudnak személyre szabottan készíteni valamit. Eddigi tapasztalataim nem túl jók, általában glutén vagy laktózmentes speciális étrendre készülnek fel, de szinte soha nem gondolnak arra, mi van ha valakinek mindkettővel problémája van. Egy szó, mint száz, a legjobb ha felkészülsz az útra olyan ételekkel, amiket biztosan ehetsz.
Tipp: Földimogyoró allergiásoknak érdemes mindenképp beszélni a légitársasággal az utazás előtt. Vannak köztük olyanok, akik nagyon komolyan veszik a helyzetet. Japanese Airlines például lefertőtleníti az ülőhelyet és környékét, ha előre tudnak az utasról.
Nyelv
Tegyük fel, hogy az adott ország nyelvét nem beszéled. Mégis javaslom, hogy tanuld meg a kerülendő ételek nevét, jól fog jönni ha majd a boltokban vizsgálod az egyes termékeket. Japánban én például megtanultam pár kanjit, mint a tej, búza…stb., ez pedig sokat segített a vásárlásban. Hasznos lehet még a Google Fordító, telefonnal akár képet is készíthetsz a termékről és gyorsan megnézheted mit is jelent magyarul. Így segített elkerülni, hogy megigyam az egyik kókusztejes terméket, kiderült, hogy tehéntej is van benne. Upsz!
Kártya
Főleg ha nem beszéled a nyelvet, vagy nem vagy nagyon magabiztos, érdemes magadnál tartani egy kártyát amin le van írva minden infó arról, hogy mit nem ehetsz és mit igen persze a helyi nyelven. Ha étel érzékenységed van allergiád van, fontos kedvesen megértetni az étterem személyzetével, hogy rosszul lehetsz ha nem figyelnek oda. Nem tudhatják, hogy csak azért kerülöd ezeket az ételeket, mert nem szereted őket, vagy tényleg problémát okoznak azzal ha nem vesznek komolyan.
Étteremben
Mindig említsd meg a felszolgálónak, hogy milyen allergiád/érzékenységed van, mivel sosem tudhatod mit használnak az étteremben, vagy mi kerülhet egyes ételek közelébe. Párszor elkövettem azt a hibát, hogy találtam valamit az étlapon, és le mertem volna fogadni, hogy biztos, hogy nem tartalmaz mondjuk tejterméket, aztán később rosszul lettem. Ahányféle étterem, annyi módszer és szokás létezik. Azért mert te nem teszel tejet a rántottába, mások lehet, hogy igen. Inkább előzd meg a problémákat, és mosolyogva mondd el a felszolgálónak, hogy elnézést kérsz, de fontos tudnod, hogy az adott étel tartalmaz-e ezt vagy azt, és/vagy tudják-e garantálni, hogy gluténmentes/tejtermékmentes/stb az étel. Általában segítőkészek szoktak lenni az emberek.
+ 1 Tipp
Soha ne érezd rosszul magadat amiatt, hogy kicsit tovább tart felvenni a rendelésedet, vagy a felszolgálónak a konyhafőnökhöz kell rohangálnia, hogy biztosan tudjon válaszolni a kérdéseidre. Megéri az a 3-4 perc, hogy ne kelljen később szenvedned!
Nah igen, a japán konyha, még egy jó ok arra, hogy Tokiót érdemes legyen meglátogatni. Az a furcsa helyzet állt ugyan is elő, hogy nem tudtam olyan ételt találni, ami rossz lett volna. Nem mintha utóbbi probléma lenne, de még is hogy lehet ez?
Japán híres arról, hogy a részletek kiemelt jelentőséggel bírnak, akár csak a minőség. Elmész egy bevásárlóközpont ételudvarába, és minden ételük hibátlan. Hasonló tapasztalatom nem nagyon volt még előtte, a plázás étkezdékkel, vagy gyorséttermekkel kapcsolatos élményeimet inkább nem osztanám most meg. Itt egyszerűen az a helyzet, hogy az éttermek nem tehetik meg, hogy nem friss alapanyagokkal dolgoznak, vagy a minőség nem üti meg a mércét, mert akkor a helyiek egyből bojkottálják őket. Én pedig ennek nagyon örülök, tehát evésre fel!
Azt már meséltem, hogy nagyon sok érdekes, vagy első látásra furcsa helyeken lehet enni, de érdemes kipróbálni ezt-azt, nagyon mellé nem nyúlhatsz. Ne feledd, a méret nem számít az éttermeknél.
Azt hiszem saját hanyagságom számlájára is írható, 27 évnek kellett el telnie, mire elmentem egy ételallergia tesztre. Valahogy éreztem előtte is, hogy nem stimmel minden, de főként azt hittem, a liszt a ludas. Most már elmondhatom, hogy van egy elsődleges tej allergiám, és arra épülve egy gluténérzékenységem.
Mit jelent ez a gyakorlatban?
Nem ehetek semmit amiben bármilyen tejtermék van, és az orvos szerint egy éves szigorú gluténmentes diétát kell követnem. Semmi amiben búza, rozs, és társai vannak. Már most látom, hogy nagy odafigyelést igényel a dolog. Nem elég az eddigi gyakorlat, hogy friss alapanyagokból készüljön az étel, nem mindegy az se, hogy mi mivel érintkezik a konyhában.
Imádom a sütőtököt, sütve, főve, süteményben, hús mellé, rizzsel, krémlevesben, curryvel… és ki tudja még hogy.
Szeretem a banánkenyeret is, ezért adta magát az ötlet, hogy rakjam össze a két kezemet és legyen a kettőből valami még jobb.
Az egész receptet az egyszerűségéért szeretem, és mert nem sok időt kell a konyhában tölteni, még is egy szuper süteménnyel örvendeztethetjük meg a családot.
