Japán ételekről lehetne naphosszat írni. Az ország különböző részeinek megvannak a helyi különlegességei, de most foglalkozzunk a mainstreamebb japán konyha kihagyhatatlan ételeivel.
A cikksorozat első részét itt olvashatod.
1. Onigiri
Szinte hihetetlen, hogy nem raktam bele az első 10-es listába, hiszen az onigiri a legjobb dolog eme csodás világon.
Mi is az az onigiri?
Ragadós főtt szushi rizs általáben megtöltve valami finomsággal, és nori-val (száritott algával) beburkolva. Az alga lehet ropogós vagy puhább.
Végül is egy rizs szendvicsről beszélünk, ami nagyrészt háromszög alakú. Legelterjedtebb töltelékek: umeboshi (savanyított szilva), majonézes tonhal, sült lazac, rák tempura, szójabab, és még sorolhatnám. De volt szerencsém szójaszószos grillezett verzióhoz is, ami töltelék nélkül is abszolút csodás volt.
Tipp: Ha gluténmentesen étkezel/lisztérzékeny vagy, az onigiri lehet a megmentőd Japánban. Mindig érdemes megnézni, hogy raktak-e bele szójaszószt, hiszen a japán szójaszósz nagy általánosságban glutént tartalmaz a hozzáadott búza miatt.
2. Mochi
Japán édesség, amit ragacsos rizsliszt, víz és cukor keverékéből készítenek, és általában adzuki babkrémmel töltenek meg. De itt nem áll meg a történet, hiszen a mochi-nak rengeteg fajtája van. Még magam is ámulok amikor újabb és újabb típusával találkozok.
A Warabi mochi pl. igazi különlegesség. Kockákra vágják az elkészült lágyabb, ruganyosabb mochit. Majd a klasszikus félét szójalisztbe forgatják, de személyes kedvencem például matcha porral van megszórva. Érdemes frissen elfogyasztani, akkor a legfinomabb.
Dango mochi, még egy szuper dolog! Gőzölt mochi gombócokat húznak fel egy nyársra. A grillen kicsit megpirítják, majd édes szójaszósszal vagy barnacukor szósszal leöntik.
A mochi-k fajtájával valószínüleg Dunát lehetne rekeszteni, ha látsz egy újat, próbáld ki, nagy eséllyel szuper élményben lesz részed!
Az alap mochi fajta vegán- és gluténmentes. De mindig érdemes elolvasni az összetevőket.
3. Katsu Curry
Rántott hús curry szószban rizzsel tálalva? Pontosan! Anno még imádtam ezt az ételt, most már inkább nem eszek ilyet, mert sajnos tehéntejet használnak sok esetben, a hús panírja pedig búzaliszttel készül. De nagyon népszerű étel, és sokan szeretik. Próbáld ki te is!
4. Oyakodon
Tavaly elmentem egy japán főzőkurzusra, és ott készítettük el ezt az ínycsiklandozó fogást. Azóta ha látom étteremben, ezt rendelem!
A tojást, csirkét, nagyobb szeletekre vágott hagymát a japán dashi szószban főzzük meg, majd egy jó adag rizs tetejére rálapátoljuk. Umami a szó minden értelmében.
Apropó, mi is az az umami?
A japánok szerint létezik egy ötödik alapíz, a sós, édes, keserű, és savanyú mellett, ami az étel ízletességét adja. Ha megkóstolod pl. az umeboshi-t, a savanyított szilvát (9.pont), tudni fogod miről beszélek.
5. Taiyaki
Halacska alakú japán gofriszerűség. Általánosságban adzuki babkrémmel töltik, de láttam már olyat is, hogy vaníliakrémes, vagy matchakrémes verziót árultak.
A taiyaki búzaliszttel készül, és tejterméket is tartalmaz. Én a főzőtanfolyamon egy rizslisztes, szójatejes verziót kóstoltam, fehér babpasztával és eperrel töltve. Isteni!
Tipikus streetfood Japán utcáin, csak kövesd a finom gofri illatot, és jó eséllyel, belefutsz egy taiyaki árusba 🙂
6. Yakisoba
Újabb streetfood, wokban sült tészta zöldségekkel, hússal és speciális szósszal megöntözve.
Ugyan maga a szó jelentése sült hajdinát jelent, jelen esetben nem soba tésztát használnak, hanem a búzalisztből készült rokonát.
Én még nem ettem ilyet, mert számomra tabu, de nagyon sokan szeretik.
Gluténmentes éttermek étlapján is feltűnik, úgyhogy akinek allergiája, ételérzékenysége van, nem marad ki semmiből.
7. Okonomiyaki
A Japán “pizza”, mindenféle zöldség összesütve tengeri herkentyűvel, vagy hússal, és a tetejére általában majonézt raknak.
Az eredeti Okonomiyaki tésztájához búzalisztet használnak, de van pár gluténmentes étterem, ahol készítik, és nekem bejött!
8. Wagashi
Alapvetően a szó maga japán desszertet, édességet jelent. Én még is kiemelném személyes kedvencemet, amit rizslisztből, cukorból, vízből, és adzuki pasztából készítenek, és szezonális formái vannak. A képen az also sorban látható két formában!
Japán édesség készítő tanfolyamon jártunk, ahol is a lenti csodákat én készítettem el. Fent két epres daifuku-t láthatsz, egyik adzuki babpasztával, másik pedig fehérbab pasztával van töltve, és mindkettőben egy friss egész eper lapul. Csináltunk három színű dango-t is. A mochi labdákat színeztük egy kis matcha porral, és ételszínezékkel. Ezt követően egy-két percig lobogtak a forró vízben, majd nyársra tűztük őket.
Mi ez az adzuki bab mánia?
Első alkalommal Hawaiion egy japán étteremben ettem adzuki babbal készült desszertet. Első kóstolásra egy teljesen, új érdekes ízt tapasztaltam. Nem kellett sok idő, és teljesen rákattantam. Adzuki babos desszert? Bármikor jöhet.
Egészséges?
Tartalmaz sok fehérjét, rostot, vasat, mangánt, foszfort, és folsavat. Szóval egészségesebb mint a krémes vasárnapi torta, az biztos!
9. Umeboshi
Umeboshi for president! Ha étel lennék, umeboshi lennék. A savanyított szilva nélkülözhetetlen a japán gasztronómiában. Tehetik onigiribe, porrá zúzva sóba, whiskybe, szakéba, szushiba, desszertbe, snackekbe, vagy bármibe. Lényeg, hogy az umami bomba garantált lesz.
Tipp: Indulj is el egy ázsiai boltba, és próbálj beszerezni egy dobozzal.
10. Bento box
Egy kicsit csalok most, mert a bento box nem egy ételfajta, de biztos, hogy kihagyhatatlan dolog, ha Japánba látogatsz.
Mi is az a bento?
Egy elviteles doboz tele finomsággal. Ízlésesen kialakított kis rekeszek, egy pl. a főtt rizsnek, másik a savanyúságnak, harmadik egy kis sült zöldségnek, és így tovább. A japánok szinte sportot űznek abból, hogy ki állít össze szebbnél szebb, és kreatívabb bento dobozokat.
Vasútállomásokon sokféle bentot lehet kapni. Én meglepődtem még anno, hogy ezek a dobozok hűtöttek, szóval nem meleg ételről van szó. De az íze mindenért kárpótolt!
+1 Savanyúságok
Rájöttem, hogy imádok bármit ami fermentációval, azaz erjedéssel készül. Mint pl: savanyú káposzta, kovászos uborka, kimcsi, joghurt, miso, tempeh, kovászos kenyér, sör, bor, cider, kombucha és bármilyen savanyúság.
Hála az égnek, a Japánok is bírják a savanyúságokat, és így ők is eléggé szerves része a japán konyhának. Ha pl. elmész a szupermarketbe, külön savanyúság részük van, ahol mindenféle zöldségfélét találhatsz. Kedvencem a daikon (jégretek) savanyúság formájában. De a többi is isteni. A kiotói Nishiki piacon van sok hívogató savanyúság stand, ahol meg is lehet kóstolni a különböző termékeiket.
Tudtad, hogy savanyúságok, fermentált ételek/italok nagyon egészségesek?
Tele vannak probiotikus baktériumokkal, amik felelősek a bélrendszerünk egészségéért.
Tipp: Ha valami édesre vágynál, szénhidrát helyett egyél valami savanyúságot. Különböző kutatások kimutatták, hogy ha fermentált ételt eszel, az megállítja az édesség utáni vágyakozást. Szóval kovászos ubira fel!
